01.05.2026
Komerční sdělení
Kváskový chléb je dnes pro mnoho lidí symbolem návratu k tradicím, poctivému postupu a radosti z domácího pečení. Právě v tom podle Kristíny Nemčkové, ambasadorky značky Miele, spočívá jeho kouzlo – člověk mu musí věnovat čas, něco se naučit a o to větší radost má z výsledku. I proto se stal hlavním motivem setkání, které Miele uspořádalo v pražském Miele Experience Centru.
Kristína Nemčková během něj přiblížila svůj pohled na vaření, ve kterém se propojují kvalitní suroviny, poctivé řemeslo, intuice i respekt k tradici. Ke značce Miele má přitom velmi osobní vztah. „Pro mě je to zčásti splněný sen, protože jsem s produkty Miele vyrůstala už od dětství. Troubu Miele jsme doma měli odjakživa, a i proto je pro mě tato spolupráce velmi osobní,“ říká. Spolupráce se značkou je pro ni přirozená i profesně. „Na Miele si vážím především kvality a její dlouhodobé konzistence, což je pro mě v profesionálním kuchařském světě velmi důležité.“
Foto: Miele
Recept: Domácí kváskový chléb Kristíny Nemčkové
Kváskový chléb podle Kristíny Nemčkové stojí na trpělivosti, správném vedení těsta a důkladném pečení. Recept není složitý, je ale potřeba počítat s delším kynutím v chladu – hotový chléb budete mít až druhý den po přípravě těsta.
Porce: 1 bochník
Čas: cca 2 dny
Obtížnost: střední
Co budete potřebovat
Na rozkvas:
50 g aktivního kvásku
50 g vody
50 g chlebové pšeničné mouky
5 g žitné mouky
Na bochník:
270 g chlebové pšeničné mouky
30 g celozrnné pšeničné mouky
210 g vody
150 g rozkvasu
8 g soli
8 g celého kmínu
Na finalizaci:
hladká mouka na poprášení
Postup:
1. Nejprve připravte rozkvas z aktivního kvásku, vody a mouky a nechte ho při pokojové teplotě 4,5 až 5 hodin nakynout alespoň na dvojnásobek, ideálně až trojnásobek objemu. Jakmile je rozkvas na vrcholu, smíchejte ho s vodou, moukou, solí a kmínem. Těsto nechte 30 minut odpočinout.
2. Poté se pusťte do překládání, natahování a zpevňování těsta. Tento krok zopakujte celkem čtyřikrát, vždy s odpočinkem přibližně 45 minut mezi jednotlivými koly. Těsto tak postupně získá pevnější strukturu, bude hladší a lépe držet tvar.
Foto: Miele
3. Po posledním překládání těsto vytvarujte do bochníku, přeneste do vysypané ošatky spojem nahoru a nechte kynout v lednici 12 až 18 hodin.
4. Před pečením důkladně předehřejte troubu i litinový hrnec s poklicí, ideálně 45 minut až 1 hodinu. Studené těsto z lednice nařízněte, vložte do rozpáleného hrnce a pečte nejprve zakryté, poté bez poklice do tmavě zlaté až hnědavé kůrky.
5. Po upečení nechte chléb vychladnout na mřížce alespoň dvě hodiny. Výsledkem je křupavý bochník s vláčnou střídou, který chutná nejlépe jen s máslem.
Na co si dát pozor
- Používejte kvalitní chlebovou mouku s vyšším obsahem bílkovin.
- Neuspěchejte kynutí, kvásek i těsto potřebují čas.
- Hlídejte teplotu při práci s těstem, ideálně kolem 24 až 25 °C.
- Troubu i litinový hrnec důkladně předehřejte, ideálně 45 minut až 1 hodinu.
- Překládání těsta pomáhá vytvořit pevnější a pružnější strukturu.
- Nezapomeňte, že i nepovedený bochník je součást učení.
Celý recept najdete zde.
Produktový tip měsíce
Pro domácí pečení chleba se skvěle hodí kombinace kompaktního konvektomatu Miele DGC 7541 HC Pro a pečicího pizza kamene Miele Gourmet HBS 70. Konvektomat umožňuje přípravu v páře i kombinované pečení s horkým vzduchem a nabízí také individuální nastavení vlhkosti, rychloohřev nebo automatické programy s individuálním přizpůsobením. To vše pomáhá vytvořit ideální podmínky pro pečení chleba s křupavou kůrkou a vláčným vnitřkem.
Pečicí pizza kámen Miele Gourmet HBS 70 je vhodný nejen na pizzu a focacciu, ale také na pečení chleba a housek. Díky speciální keramice a předehřátí podporuje rovnoměrné propečení a křupavý výsledek, při pečení chleba navíc může posloužit jako alternativa k litinovému hrnci. V kombinaci s párou a horkým vzduchem tak tvoří praktické řešení pro domácí pečení s profesionálním výsledkem.
