19.12.2025
připravila: Anna Martinková

Nůž je vizitka každého kuchaře i kuchařky. Jak ale poznat, že kupujete skutečně kvalitní kousek, jaký typ nože by neměl doma chybět a jak se o nože starat?

Jak to vidí Tomáš Popp, manažer týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

Práce s kvalitním nožem je radost. Ovšem kvalita nože je jen jedním z důležitých hledisek výběru. Uvažovat musíte i nad typem nože a surovin, které budete krájet. Nebudete přeci filetovat rybu nožem na zeleninu. Pro domácí použití vám stačí tři až čtyři nože – malý na ze­le­ninu, kuchařský nůž, nůž na pečivo a případně filetovací/vykosťovací nůž. Můžete mít klidně další typy nožů, ale to už závisí na vašich schopnostech a zálibě ve vaření. Výběr značky budou ovlivňovat i vaše finanční možnosti. Můžete si koupit nůž klidně za dvacet tisíc, ale také za tři sta korun. Národní tým kuchařů a cukrářů krájí s noži od německé značky Wüsthof už zhruba deset let. Vybrali jsme si řadu Classic Ikon. Skvěle padnou do ruky, jsou vyrobené z kvalitní německé oceli a zůstávají velmi dlouho ostré. A co víc, jsou krásně řemeslně zpracované s cenou odpovídající jejich kvalitě.

Sáhněte si do svědomí, zda svým nožům vě­nujete dostatečnou péči. Kuchařský nůž musí být samozřejmě čistý a ostrý. S ostrým nožem máte mnohem menší pravděpodobnost říznout se. Starost o nože je základem úspěchu vaření. Pokud o nože dobře pečujete – krájíte na prkénku (nejlépe dřevěném), nevkládáte je do myčky, krájíte s nimi jen potraviny – stačí vám nabrousit je jen párkrát za rok. Na „doladění“ ostří nože postačí ocílka. K ruce pak mějte buď brusné kameny, nebo kvalitní brousek, kterým nože protahujete. Je fajn, když má brousek několik hrubostí, ale bohatě postačí dva stupně.
Skočte na web www.wusthof.cz a vyberete si jak nůž, tak ocílku nebo brousek.