05.09.2025
připravila: Libuše Lhotská
Dobře udělaný hovězí steak je vizitkou každého kuchaře. Dosáhnout požadovaného stupně propečení však vyžaduje kromě zkušeností také kvalitní suroviny a vhodné náčiní. A jaký steak je vlastně dokonalý? Krvavý, středně propečený s růžovým středem nebo dokonale propečený, a přesto šťavnatý?
Ať jste zastánci kterékoli verze, podmínky nutné pro dobrý výsledek platí u všech.
Vhodná pánev
Na steak je třeba zvolit pánev, která dobře vodí a udržuje teplo. Ideální jsou litinové páve, které jsou velice odolné, takže nemění tvar, a skvěle udržují teplotu. Je třeba ale počítat s tím, že vyžadují speciální údržbu. Vhodné jsou i pánve z oceli, u kterých lze, stejně jako u litiny, správným počátečním vypálením docílit nepřilnavého povrchu. Litinovou i ocelovou pánev je ale třeba po umytí okamžitě osušit. V žádném případě nepatří do myčky, kde by rezivěly. Další možností jsou masivní pánve z kvalitního nerezu, které sice nemají tak velkou tepelnou setrvačnost, ale snadno se udržují. Na steaky je také možné použít pánev s nějakým kvalitním nepřilnavým povrchem a silným sendvičovým dnem. Toto řešení ovšem profesionálové přenechávají většinou laikům.
Foto: MauvielMěděná pánev z řady M68 (Mauviel), Ø 20 cm, nepřilnavý povrch, cena 9 050 Kč → www.pottenpannen.cz
Foto: TescomaLitinová pánev Massive (Tescoma), Ø 28 cm, zobáček na odlévání šťávy, cena 1 399 Kč → www.tescoma.cz
Foto: KulinaKuchyňská pinzeta na maso (de Buyer), 25,5 cm, cena 440 Kč → www.kulina.cz
Foto: KulinKleště na maso Good Grips (Oxo), ocel, cena 399 Kč → www.kulina.cz
Foto: BonamiPříbory na steak Steak Set (WMF), nerezová ocel, cena 1 289 Kč / 12 ks → www.bonami.cz
Foto: Chefshop.czDřevěná obracečka Profile (Brabantia), 32 cm, cena 259 Kč → www.chefshop.cz
Foto: TescomaMlýnky na pepř (Tescoma), tři velikosti, dřevo, cena od 349 Kč → www.tescoma.cz
Na dobrý hovězí steak je vhodný například vysoký nebo nízký roštěnec. Důležité je, aby maso mělo mezi svalovými vlákny takzvané mramorování z tenkých vrstev tuku, které zajistí hotovému steaku šťavnatost a chuť.
Foto: TescomaKuchyňský nůž Feelwood (Tescoma), kovaná čepel, jasan, cena 659 Kč → www.tescoma.cz
Foto: Orion
Litinová pánev (Orion), průměr 30 cm, zobáček na odlévání šťávy, cena 699 Kč → www.oriondomacipotreby.cz
Foto: Tescoma
Pinzety na maso Presto a kleště GrandChef (Tescoma), cena od 269 Kč → www.tescoma.cz
Foto: KulinaPánev Mineral B PRO (de Buyer), kvalitní ocel, Ø 28 cm, cena 2 680 Kč → www.kulina.cz
Foto: Potten & Pannen Litinová pánev (Staub), průměr 28 cm, rukojeť z bukového dřeva, cena 5 390 Kč → www.pottenpannen.cz
