V domácí kuchyni u cukrářky Lucie Průšové

Cukrářka Lucie Průšová má za sebou praxi ve francouzské rodinné cukrárně i ve vyhlášené restauraci La Degustation. Nyní provozuje vlastní studio, kde připravuje na zakázku cukroví, dorty a dezerty, které stojí za to nejen ochutnat, ale také vidět. Nás zajímalo, jak si profesionální cukrářka zařídila svou domácí kuchyň.

Co bylo pro vás při zařizování kuchyně důležité?

Hledala jsem takové uspořádání, abych měla všechno po ruce a při vaření se zbytečně nenaběhala. Proto jsem zvolila ostrůvkové řešení. V ostrůvku je varná deska a dřez a hned naproti v lince jsou zabudované trouby. Další prioritou byl dostatek pracovní plochy, úložných prostor a možnost usadit v kuchyni návštěvu, se kterou si můžu při vaření povídat. Proto jsem kromě velkého jídelního stolu využila druhou stranu ostrůvku k posezení.

Bez jakých spotřebičů a pomůcek se v kuchyni neobejdete?

Ve studiu i doma je to kromě trouby elektrický robot. Doma mám robot Asistent, který je určený pro domácí využití, ale má podobné parametry jako profesionální, se kterým pracuji ve studiu. Zatím používám běžnou pečicí troubu, ale už mám vyhlídnutou CombiSteam Deluxe. Ta má řadu automatických programů a funkci páry. Jinak ale nejraději používám tradiční pomůcky a nádoby po babičce, jako jsou dřevěné vály a válečky, metly, mašlovačky, kovová vykrajovátka a kameninové, litinové nebo smaltované formy a pekáče.

29.06.2015

Co pro vás znamenala praxe ve Francii?

Tam jsem se naučila, že dobré cukrářství se dá provozovat jen poctivě – s kvalitními surovinami a lety prověřenými tradičními postupy. I když jsou některé náročné a zdlouhavější, nedají se ošidit. K pečení na zakázku i doma nekompromisně používám jen to nejkvalitnější. Různé náhražky, polotovary a konzervy u mě nemají šanci.

Kromě toho se zabýváte i uměleckým cukrářstvím. Kde jste se to naučila?

S uměleckou cukrařinou jsem se setkala hned po škole u vyhlášené cukrářky paní Slavíkové a další zkušenosti jsem získávala během praxe i v několika mezinárodních soutěžích. Dnes se ryze tomuto oboru nevěnuju, ale základy využívám při zakázkové tvorbě, v kurzech pro laickou veřejnost i v dalších aktivitách, jako jsou projekty Rozbíjím se nebo Umění a čokoláda, o kterých se mohou zájemci dozvědět na mých webových stránkách.

Jaké recepty používáte a kde je získáváte?

Vycházím z toho, co jsem se naučila ve škole i v praxi a pochopitelně sleduju novinky z oboru. Hlavním zdrojem jsou ale staré kuchařské knihy z počátku minulého století a období první republiky. Sbírám je, protože obsahují stovky vynikajících a mnohdy už zapomenutých receptů. Nacházím v nich i podobné receptury, se kterými jsem se setkala ve francouzské rodinné cukrárně. U všech se ale předpokládají pouze kvalitní suroviny. A to dodržet není dnes jednoduché. Už jen koupit kvalitní mouku je problém. Proto odebírám všechny suroviny jen od prověřených dodavatelů.

text: Libuše Lhotská