Vánoční polévka podle šéfkuchaře Petra Klímy

Na slavnostním stole nesmí chybět polévka. Musí být jemná a nepříliš sytá. Čeká nás ještě druhý chod a pak třeba něco sladkého, proto nemusí být polévka až tak bohatá. Základ tohoto pokrmu tvoří velké bílé fazole a celer. Celer zde hraje docela důležitou roli, spojením řas a celeru se totiž přiblížíme k rybí chuti. Vánoční smetanová polévka s řasami.

4-5 porcí 85 minut (+ máčení fazolí) 

Suroviny: 250 g velkých bílých fazolí 4 lžíce olivového oleje 2 menší cibule 1 bulva celeru (po oloupání 250 g) 1 zralé rajče 

1 stroužek česneku 1 kostka zeleninového bujonu 2 bobkové listy mletý pepř (nejlépe z mlýnku) špetka mletého muškátového květu 

mořská sůl 1 mrkev hrst mořských řas (nori vločky nebo dulse) sójová smetana pažitka celozrnné krutony 

22.12.2017 Připravila: Libuše Lhotská

Postup:

Fazole namočíme na 24 hodin a potom vaříme v čerstvé vodě doměkka asi 45 minut. Najemno nakrájenou cibuli osmahneme na oleji dorůžova. Zalijeme 1,8 l vody, přidáme nahrubo nakrájený celer, rajče, nasekaný česnek, bujon, lžičku soli a všechno koření. Přivedeme k varu a pozvolna vaříme doměkka. Vyjmeme bobkový list, vsypeme uvařené fazole a polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Přidáme najemno nastrouhanou mrkev, hrst řas a necháme pod pokličkou dojít. (Nori i dulse jsou druhy řas, které jsou relativně rychle měkké.) Zjemníme sójovou smetanou, přidáme najemno nakrájenou pažitku a dle potřeby dochutíme solí. Na talíři můžeme zasypat pažitkou a servírujeme s nasucho opraženými krutony Tip: Jako vložku do polévky můžeme uvařit trochu jáhel a nahradit jimi rybí jikry, které se běžně přidávají do vánoční rybí polévky.