Sladká inspirace od cukrářky SugarMAMA

Vánoce jsou sice za námi a Velikonoce v nedohlednu, ale potěšit své chuťové pohárky můžete něčím sladkým v podstatě kdykoli.

18.01.2018 Připravila: Dana Klomínková

Třeba i vás zaujme Kokosový dort s marakujou od Dašky Malé alias SugarMAMA, která je novou posilou hvězdného týmu lektorů pražské Gourmet Academy. V rodné Ostravě peče dezerty, koláče, sušenky, ale hlavně dorty, které jsou hotovými designovými kousky – moderní, svěží, chutné, krásné.

Daška Malá spolupracuje s předními blogery a kuchaři. Její dezerty, koláče a dorty můžete ochutnat ve vyhlášených (nejen hipsterských) kavárnách i cukrárnách. 

Kokosový dort s marakujou (passion fruit)

Příprava 50 minut + chlazení + skládání dortu

Pečení 35-40 minut

Forma velikosti 18 cm

Korpus

6 vajec

45 g slunečnicového oleje

130 g cukr krupice

160 g polohrubé mouky

1/2 lžičky jedlé sody

1/2 lžičky kypřícího prášku

máslo na vymazaní formy

Předehřejeme si troubu na 175 stupňů a připravíme si formu, okraje vymažeme máslem a vyložíme dno pečícím papírem.

Bílky s cukrem vyšleháme do husté pěny. V druhé míse prošleháme žloutky s olejem. Žloutkovou hmotu pomalu vléváme za stálého míchání do sněhu. Jakmile zašleháme prosejeme do hmoty mouku, přidáme sodu a kypřící prášek.

Těsto přelijeme do formy a uhladíme. Pečeme cca 40 minut. Podle testu špejlí zjistíme jestli je korpus upečený. Špejle musí být po vytažení čista. Upečený korpus necháme vychladit a připravíme si krémy na dort

Marakuja curd

4 ks maracuji

2 vejce

2 žloutky

110 g másla

šťáva z 1 limetky

180 g cukr krupice

Vše dáme do větší mísy na vodní lázeň a mícháme. Nejprve se nám ingredience rozpustí a sjednotí a poté dále mícháme až do zhoustnutí. Hustý krém necháme vychladit.

Kokosový krém

2 velké plechovky konzervovaného kokosového mléka

3 lžíce moučkového cukru 

Otevřeme si přes noc vychlazené plechovky s kokosovým mlékem. Opatrně do mísy přendáme ztuhlou část bez kokosové vody, přidáme cukr a vymícháme v hladký krém, který opět necháme vychladit.

Vychladlý korpus si rozřízneme na tři části. Pokud nám korpus vyběhl přiliš a není uplně rovný, seřízneme vrchní část a tím jej zarovnáme.

Na spodní korpus rozetřeme tenčí vrstvu kokosového krému a za pomocí cukrářského sáčku krém nastříkáme i po obvodu korpusu. Doprostřed rozetřeme curd z marauji. Postupně takto navrstvíme zbývající korpusy. Dort je dobré si vystužit špejlemi, aby se při tuhnutí nerozjel do stran.Jakmile přiklopíme poslední patro celý dort potřeme kokosovým krémem za pomocí cukrářské paletky či karty.

Ozdoba

Jedlé květy

Maracuja

Granátové jablko

Těsně před podáváním dortu dáme na vrchní část dužinu z maracuji, posypeme granátovým jablkem a jedlými květy. 

FOTO: Nikol Štrosová