Technologie vaření sous-vide byla vyvinuta již v 70. letech 20. století. Jejím cílem bylo zjednodušit přípravu a zajistit delší trvanlivost potravin, proto se metoda nejprve používala především pro hotová jídla. Příprava při nízkých, přesných teplotách současně umožnila téměř vědeckou optimalizaci chuti a struktury.

22.09.2021 Komerční sdělení

Praktická manipulace a jedinečný chuťový zážitek jsou důvody, proč se dnes sous-vide stalo nezbytnou součástí mnoha kuchyní. Díky parním nebo kombinovaným parním troubám a vakuovací zásuvce Miele si můžete chuťově jedinečné pokrmy dopřát doma i vy. Inspirujte se recepty z kuchařky Sous-vide od Miele a potěšte své blízké výtečnými pokrmy z masa nebo zeleniny a lahodným dezertem. Vyzkoušejte kachnu na asijský způsob, květák ve smetanovo-hořčičné omáčce nebo ragú z jablek a fíků. Dobrou chuť!

Kachna na asijský způsob

Časová náročnost: 50 minut

Suroviny na 2 porce:

1 kachní prsa (à 400 g) vcelku

½ ČL jemně mletého sečuánského pepře

10 g sójové omáčky

20 g sladké chilli omáčky

5 g sezamového oleje

½ ČL soli

Příprava:

Kachní kůži opatrně několikrát nařízneme nožem. Zbývající přísady smícháme a vytvoříme marinádu. Kachní prsa společně s marinádou vložíme do vakuovacího sáčku a vakuujeme podle nastavení.

Vakuovací sáček na roštu vložíme do ohřevného prostoru a připravujeme podle nastavení. Předehřejeme gril (dle přístroje).

Kachní prsa i se šťávou vyjmeme z vakuovacího sáčku a dáme do zapékací formy. Zapékací formu na roštu vložíme do ohřevného prostoru a grilujeme.

Příslušenství:

vakuovací sáček

rošt

zapékací forma

Nastavení:

Vakuování

Vakuovací stupeň:   

Příprava pokrmu

Provozní způsoby: Sous-vide

Teplota: 66 °C

Doba trvání programu: 35 minut

Úroveň: 2

Tip: Jako přílohu podáváme zeleninu z wok pánve. Místo sečuánského pepře lze použít tasmánský pepř. Pro vylepšení chuti použijeme restovaný sezamový olej.

***

Květák ve smetanovo-hořčičné omáčce

Časová náročnost: 50 minut

Suroviny na 3 porce:

150 g smetany

3 PL kvalitní hořčice (hrubozrnná)

1 ČL cukru

1 květák (à 600 g), na růžičky

½ ČL soli

pepř

Příprava:

Smetanu smícháme s hořčicí, solí, pepřem a cukrem. Společně s květákem dáme do vakuovacího sáčku a vakuujeme podle nastavení.

Vakuovací sáček na roštu vložíme do ohřevného prostoru a připravujeme podle nastavení. Květák v hořčičné omáčce vyjmeme z vakuovacího sáčku a ještě horký podáváme.

Příslušenství:

vakuovací sáček

rošt

Nastavení:

Vakuování

Vakuovací stupeň:   

Příprava pokrmu

Provozní způsoby: Sous-vide

Teplota: 85 °C

Doba trvání programu: 40 minut

Úroveň: 2

Tip: Hodí se jako příloha k rybě.

***

Ragú z jablek a fíků

Časová náročnost: 60 minut

Suroviny na 3 porce:

1 mírně kyselé jablko (à 200 g) na čtvrtky, bez jádřince

100 g čerstvých fíků pokrájených na proužky

50 g brusinek

50 g piniových jader

2 PL medu

⅓ stonku citronové trávy

Příprava:

Čtvrtky jablka podélně rozkrájíme na silnější plátky. Všechny přísady smícháme, vložíme do vakuovacího sáčku a vakuujeme podle nastavení.

Vakuovací sáček na roštu vložíme do ohřevného prostoru a připravujeme podle nastavení. Ragú z jablek a fíků vyjmeme z vakuovacího sáčku.

Příslušenství:

vakuovací sáček

rošt

Nastavení:

Vakuování

Vakuovací stupeň:   

Příprava pokrmu

Provozní způsoby: Sous-vide

Teplota: 80 °C

Doba trvání programu: 40 minut

Úroveň: 2

Tip: Podáváme jako sladký moučník se zmrzlinou nebo pudinkem či jako kořeněnou ovocnou přílohu k sýrové míse.

Další informace o sous vide: www.miele.cz