Technologie vaření sous-vide byla vyvinuta již v 70. letech 20. století. Jejím cílem bylo zjednodušit přípravu a zajistit delší trvanlivost potravin, proto se metoda nejprve používala především pro hotová jídla. Příprava při nízkých, přesných teplotách současně umožnila téměř vědeckou optimalizaci chuti a struktury.
22.09.2021 Komerční sdělení
Praktická manipulace a jedinečný chuťový zážitek jsou důvody, proč se dnes sous-vide stalo nezbytnou součástí mnoha kuchyní. Díky parním nebo kombinovaným parním troubám a vakuovací zásuvce Miele si můžete chuťově jedinečné pokrmy dopřát doma i vy. Inspirujte se recepty z kuchařky Sous-vide od Miele a potěšte své blízké výtečnými pokrmy z masa nebo zeleniny a lahodným dezertem. Vyzkoušejte kachnu na asijský způsob, květák ve smetanovo-hořčičné omáčce nebo ragú z jablek a fíků. Dobrou chuť!
Kachna na asijský způsob
Časová náročnost: 50 minut
Suroviny na 2 porce:
1 kachní prsa (à 400 g) vcelku
½ ČL jemně mletého sečuánského pepře
10 g sójové omáčky
20 g sladké chilli omáčky
5 g sezamového oleje
½ ČL soli
Příprava:
Kachní kůži opatrně několikrát nařízneme nožem. Zbývající přísady smícháme a vytvoříme marinádu. Kachní prsa společně s marinádou vložíme do vakuovacího sáčku a vakuujeme podle nastavení.
Vakuovací sáček na roštu vložíme do ohřevného prostoru a připravujeme podle nastavení. Předehřejeme gril (dle přístroje).
Kachní prsa i se šťávou vyjmeme z vakuovacího sáčku a dáme do zapékací formy. Zapékací formu na roštu vložíme do ohřevného prostoru a grilujeme.
Příslušenství:
vakuovací sáček
rošt
zapékací forma
Nastavení:
Vakuování
Vakuovací stupeň:
Příprava pokrmu
Provozní způsoby: Sous-vide
Teplota: 66 °C
Doba trvání programu: 35 minut
Úroveň: 2
Tip: Jako přílohu podáváme zeleninu z wok pánve. Místo sečuánského pepře lze použít tasmánský pepř. Pro vylepšení chuti použijeme restovaný sezamový olej.
***
Květák ve smetanovo-hořčičné omáčce
Časová náročnost: 50 minut
Suroviny na 3 porce:
150 g smetany
3 PL kvalitní hořčice (hrubozrnná)
1 ČL cukru
1 květák (à 600 g), na růžičky
½ ČL soli
pepř
Příprava:
Smetanu smícháme s hořčicí, solí, pepřem a cukrem. Společně s květákem dáme do vakuovacího sáčku a vakuujeme podle nastavení.
Vakuovací sáček na roštu vložíme do ohřevného prostoru a připravujeme podle nastavení. Květák v hořčičné omáčce vyjmeme z vakuovacího sáčku a ještě horký podáváme.
Příslušenství:
vakuovací sáček
rošt
Nastavení:
Vakuování
Vakuovací stupeň:
Příprava pokrmu
Provozní způsoby: Sous-vide
Teplota: 85 °C
Doba trvání programu: 40 minut
Úroveň: 2
Tip: Hodí se jako příloha k rybě.
***
Ragú z jablek a fíků
Časová náročnost: 60 minut
Suroviny na 3 porce:
1 mírně kyselé jablko (à 200 g) na čtvrtky, bez jádřince
100 g čerstvých fíků pokrájených na proužky
50 g brusinek
50 g piniových jader
2 PL medu
⅓ stonku citronové trávy
Příprava:
Čtvrtky jablka podélně rozkrájíme na silnější plátky. Všechny přísady smícháme, vložíme do vakuovacího sáčku a vakuujeme podle nastavení.
Vakuovací sáček na roštu vložíme do ohřevného prostoru a připravujeme podle nastavení. Ragú z jablek a fíků vyjmeme z vakuovacího sáčku.
Příslušenství:
vakuovací sáček
rošt
Nastavení:
Vakuování
Vakuovací stupeň:
Příprava pokrmu
Provozní způsoby: Sous-vide
Teplota: 80 °C
Doba trvání programu: 40 minut
Úroveň: 2
Tip: Podáváme jako sladký moučník se zmrzlinou nebo pudinkem či jako kořeněnou ovocnou přílohu k sýrové míse.
Další informace o sous vide: www.miele.cz
