Sezóna grilování na otevřeném ohništi je už dávno za námi, ale ti, co si stýskají po delikátní vůni kouře, se nemusejí i nyní v zimním čase zoufat.
01.02.2018 Připravila: Dana Klomínková, Foto: archiv redakce
Pokud neplánujete investovat do udírny a uzená chuť potravin patří mezi vaše oblíbené, k požadovanému výsledku napomůže takzvaná udící pistole neboli Smoking Gun (např. Sage BSM600). Toto malé vylepšení domácí kuchyně ve tvaru pistole či malé vrtačky dovede rozpálit štěpky z voňavého dřeva (ovocných stromů nebo buku) v malé násypce a pomocí krátké hadice zavést kouř tam, kam potřebujete.
Může to být do plastového sáčku, pod poklici hrnce či pod skleněný poklop. Výhodou tohoto zařízení je, že vytváří studený kouř, tudíž nedochází k tepelným změnám pokrmů. To je výhodné třeba u zauzení zmrzliny nebo ledových koktejlů.
Jemný kouř z jabloně má mírně sladkou vůni, která se hodí na zauzení jemného masa, koktejlů nebo pohárů se zmrzlinou. Dřevo bílého ořechu zase poskytuje silnou a zemitou vůni, vhodnou zejména pro hovězí nebo vepřová masa, popřípadě na zeleninu.
Vychytaně zauzené recepty
Zauzený dip
Menší hlavička česneku
2 žloutky
Lžíce dijonské hořčice
2 lžíce limetkové šťávy
200 ml extra panenského olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení
Česnek rozmělníme a s dalšími ingrediencemi dokonale vyšleháme. Nakuřujeme pomocí štěpek z ořechového dřeva.
Zauzené jerky
300 g hovězího z květové špičky
10 g himálajské soli
1 lžíce sójové omáčky
1 lžička čerstvého tymiánu
Maso nakrájíme na plátky nanejvýš tři milimetry silné, prosolíme a okořeníme. Necháme odpočinout v lednici několik hodin. Šťávu slijeme a plátky masa rozložíme do sušičky. Maso bychom měli vyndat tehdy, až se ještě nebude lámat, ale nesmí se už ani samovolně ohýbat. Vložíme ho do mikrotenového sáčku a opět podle chuti zakouříme štěpky ořechového dřeva.
