K barmanovi Jiřímu Němcovi na drink

Sledovat Jiřího Němce v jeho domácí kuchyni při přípravě drinku Sweet Home Sour speciálně namíchaného pro čtenáře Moderního bytu a naslouchat jeho zasvěcenému výkladu o procesu míchání, surovinách a dalších zajímavostech z jeho oboru bylo zážitkem, který se ve chvíli, kdy jsem ochutnala zmíněný drink, ještě znásobil. 

Co pro tebe znamená kuchyň? 

22.02.2016 Připravila: Edita Erbsová, Foto: Foto archiv

Kvalitní postel a vyhovující kuchyň jsou podle mě nejdůležitější věci normálně fungujícího pracujícího člověka. Bílou kuchyň jsme zvolili z toho důvodu, že náš byt nepatří mezi největší, a bílá barva prostor krásně prosvětlila a zároveň se stala zajímavým kontrastem k tmavým trámům. Jakákoliv jiná barva by podle mě působila jako rušivý element. 

Poraď čtenářům, kteří ti tak trochu chtějí fušovat do řemesla a sami si chtějí doma nějaký drink namíchat, do jakého náčiní mají investovat? 

Pokud ve své kuchyni plánují kromě vaření i míchání drinků, poradil bych jim, aby si vyhradili minikoutek, který bude patřit pouze této činnosti. Neobejdou se bez mrazáku. Čím větší mrazák, tím více ledu a mraženého ovoce. Velmi oceňuji dvoudřez. Co se nádobí týká, dobře si vystačíte i s obyčejnou zavařovací sklenicí, resp. jednou velkou a několika menšími, které poslouží jako šejkr. Další výbornou variantou je dvouplášťová termoska, která nápoj udrží chladný. Jako barmanské náčiní je ideální třídílný Cobbler shaker nebo dvoudílný Boston shaker, doporučuji zajít do speciálky. Když už barovou věc, tak z barového obchodu. 

Pocházíš z Moravy, ale se svým řemeslem jsi procestoval kus světa. Tvoje první cesta vedla do Austrálie. Proč právě k protinožcům? 

Anglie je „za rohem“ a se ženou jsme si říkali, že tam můžeme odjet vždycky. Amerika nás příliš nelákala, protože nejsme velcí fanoušci amerikanismu, hamburgerů a spousty až neupřímného nadšení. Také tam není snadné získat pracovní povolení. Vylučovací metodou naše volba padla na Austrálii, kde jsme pokračovali ve studiu hotelnictví a jazyků. Celkem jsme na druhé straně zeměkoule strávili devět let, během kterých jsem prošel několik barů. Byla to pro mě obrovská zkušenost a zároveň i velká škola psychologie, která, ač to tak nevypadá, je v tomto oboru velmi důležitá. 

Dočetla jsem se, že rok 2004 byl pro tebe velkým mezníkem. Co tak zásadního se v Sydney přihodilo a jak bys těch devět let u protinožců zhodnotil? 

Absolvoval jsem kurz u Miloše Trettera, který dokáže člověka motivovat. V barmanském řemesle jsem se našel. V roce 2004 jsem získal australský titul barman roku a dostal jsem zajímavou pracovní nabídku v Šanghaji. Řekl jsem si, proč to nevyzkoušet. 

Můžeme tě v současné chvíli potkat někde za barovým pultem? 

Můžete mě potkat u mě doma v kuchyni (smích). V současné době pracuji jako brand ambasador Becherovky, na které obdivuji její tradici, nezávislost, historii i jisté charizma, hodně zjednodušeně – lítám po světě a školím barmany. 

Tvůj nejlepší drink? 

Nejoblíbenější otázka pro všechny barmany (opět smích). Je těžké na tuto otázku odpovědět, protože těch je v závislosti na ročním období hned několik. Mám rád klasické jednoduché drinky z kvalitních ingrediencí. Na zahřátí si rád dopřeju Rooibos ochucený Becherovkou. 

Být barmanem určitě neznamená pouze umět míchat koktejly a házet lahvemi. 

Barman musí být i dobrý psycholog a se zákazníkem komunikovat, umět mu definovat chuť, ale stejně tak i návštěvníci baru by se neměli stydět a nechat si drink doporučit. Naštěstí většina barmanů, a já se mezi ně řadím, si povídá se zákazníkem ráda. 

Co ti v tvém oboru v České republice chybí? 

Rozhodně televizní show o barmanech. 

S jakou známou osobností bys rád zašel na drink? 

Určitě bych chtěl poznat lidi, jako jsou Brad Pitt, Leonardo DiCaprio a Johnny Depp. Obdivuji je jako herce a rád bych si s nimi popovídal stejně, jako se Marek Eben baví se svými hosty v pořadu Na plovárně, prostě na pohodu. 

JIŘÍ GEORGE NĚMEC  Mezinárodní ambasador značky Becherovka Original pravidelně školí barmany po celém světě. Barový život je pro něj především poznávání nových zemí a přizpůsobení se kulturním odlišnostem. V roce 2004 získal prestižní ocenění australský barman roku O tři roky později podle magazínu Bartender vytvořil nejlepší koktejlový lístek v Austrálii pro Lincoln bar v Sydney V roce 2009 pomáhal se startem baru Gosney & Kallman’s Chinatown v Šanghaji V roce 2010 byl pozván do Paříže na Cocktails and Spirits 2010 bar show, kde jako ambasador reprezentoval čínskou koktejlovou scénu V roce 2010 působil jako konzultant v Českém pavilonu na EXPO 2010 pro značku Becherovka Original V minulém roce byl odbornou veřejností vybrán jako jeden z deseti nejlepších ambasadorů světa Koníčky: sport, fotografování a umění, móda a design, cestování a práce „Vždycky, když jsem někde pracoval, nezajímal mě pouze plat, ale musel jsem se do prostoru baru zamilovat, do jeho designu a barového konceptu jako takového.“

KOKTEJL NAMÍCHANÝ JIŘÍM GEORGEM NĚMCEM SPECIÁLNĚ PRO ČTENÁŘE MODERNÍHO BYTU 

Sweet Home Sour 

* 45 cl Becherovky Original

* 15 cl čerstvé citronové šťávy

* 20 cl medové vody

* 1 bílek

* 2 lžičky marmelády z černého bezu

Všechny ingredience dejte do šejkru (větší zavařovací sklenice), přidejte dostatečné množství ledu a silně promíchejte.

Přelejte do předem vychlazené sklenice a dozdobte.