Čokoláda a její sladkohořké vábení

Příběh začíná před více než 3 tisíci lety, když Mayové a Aztékové objevili kouzlo kakaových bobů a začínají je drtit na prášek. Ten rozpouštějí ve vodě a míchají rituální nápoj. Od hořkokyselé pěnivé tekutiny dochucované vanilkou, pepřem nebo čili je však ještě dlouhá cesta k lahodné sametové chuti a neodolatelné konzistenci. 

17.10.2016 Martina Paulová, Foto: Foto archiv

Tuhle cestu my teď opustíme a necháme na jiných, aby na archeologických výpravách zkoumali mayskou keramiku dekorovanou motivem kakaovníku, nebo pátrali po tom, jak se v minulých stoletích cenily kakaové boby jako platidlo. Zmíníme už jenom posledního aztéckého vládce Montezumu, který byl schopen denně vypít až čtyřicet šálků tohoto povzbuzujícího nápoje a který jej představil španělskému dobyvateli Hernánu Cortésovi, a rovnou se přeneseme do Prahy na VŠUP do hlavy mladé studentky Michaely Tomiškové. Ta se narodila do doby, kdy už byla čokoláda po staletí kultivována, vylepšována a hýčkána a u mnohých způsobila výčitky svědomí, nepřekonatelnou touhu a nevysvětlitelnou závislost. Michaela pojala čokoládu jako projekt na pomezí gastronomie a designu, který se začal rozrůstat, nabývat na síle a dnes je z něj food design studio Rozbíjím se.

Čtyři mladé ženy vkládají vášeň, city, příběhy a chutě do lahodné čokolády, kterou balí do důmyslně navržených a ručně s láskou vyrobených obalů opatřených poetikou Blanky Kirchner. Nad chutěmi bdí ve svém vlastním cukrářském studiu Lucie Průšová a vytváří nečekané kombinace. Pracuje jen s těmi nejlepšími surovinami, jako je francouzská čokoláda značky Valrhona nebo italská Domori, které patří mezi nejkvalitnější na světě. Vyrábějí se z čokoládových bobů pěstovaných na proslulých plantážích ve Venezuele, Ekvádoru, Indonésii nebo na Madagaskaru. Kakaové boby čokolády Varhona jsou charakteristické svou příjemnou hořko-sladkou chutí a pikantnějším kořením. Čokoládu doplňuje černý rybíz, kandovaná fialka, vanilka Bourbon, malina sušená mrazem, růžový pepř, rozmarýn, karamelové krystalky s citronem, pylové krystaly medu nebo třeba čaj Matcha. Podle rozpoložení si můžete dopřát Touhu, Lásku, Nesmrtelnost, Štěstí, Pravdu, Hřích, Hvězdný prach nebo hořkosladkou Vzpomínku zabalené tak, že se bojíte obal narušit, ale přitom silně toužíte dostat se dovnitř a získat, co vám patří. 

Aztékové a Mayové považovali kakaové boby za dar bohů a to ještě ani nevěděli, co všechno čarovného se s nimi dá vykouzlit. Tak si nedělejte vrásky, když podlehnete čokoládovému vábení. 

ROZBÍJÍM SE FOOD DESIGN STUDIO 

design: Michaela Tomišková

chuť: Lucie Průšová

texty: Blanka Kirschner

pevná ruka: Kateřina Tomišková

V Háji 35, Praha 7, www.rozbijimse.com

Čokoládu Rozbíjím se lze koupit v balení čokoládový střípek, tabulka nebo degustační kapsička v Hergetově cihelně, Cihelna Concept Store, Cihelná 2b, Praha 1